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中國酒的起源
瀏覽量:3388  發(fā)布時(shí)間:2016/1/6
關(guān)于中國酒的起源,晉代文人江統的《酒誥》中有段的介紹:“酒之所興,肇自上皇;或云儀狄,一曰杜康。有飯不盡,委之空桑,積郁成味,久蓄氣芳,本出于此,不由奇方”。
  上皇:指遠古神話(huà)傳說(shuō)中的伏羲氏、燧人氏、神農氏。
  儀狄:儀狄是夏禹的一個(gè)屬下,時(shí)間上晚于上皇時(shí)代!妒辣尽酚小皟x狄始作酒醪”的說(shuō)法。
  杜康:許慎《說(shuō)文解字》說(shuō)他是夏朝第五世君主,張華《博物志》說(shuō)他是漢朝的酒泉太守,民間傳說(shuō)他是周王朝王宮的釀酒師,F在學(xué)術(shù)界的看法是:杜康可能是周秦之間的一個(gè)著(zhù)名的釀酒家。
  這段話(huà)說(shuō)酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹(shù)林,糧食郁積,久蓄則變味成酒,而不是由于某個(gè)人發(fā)明的。
  那么酒到底是怎樣、何時(shí)釀出來(lái)的呢?有以下幾種說(shuō)法:

  一、儀狄釀酒
  儀狄是夏禹的一個(gè)屬下,《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀《呂氏春秋》云:“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰國策》說(shuō):“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進(jìn)之禹,禹飲而甘之,曰:‘后世必有飲酒而亡國者!焓鑳x狄而絕旨酒”。
  但《黃帝內經(jīng)》已有黃帝與醫家歧伯討論“湯液醪醴”的記載,《神農本草》又肯定神農時(shí)代就有了酒,都早于儀狄的夏禹時(shí)代。

  二、杜康釀酒
  另一則傳說(shuō)認為釀酒始于杜康,杜康也是夏朝時(shí)代的人。東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有:“杜康作秫酒!薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f(shuō)法!岸趴翟炀啤
  經(jīng)過(guò)曹操“何以解憂(yōu),唯有杜康”的詠唱,在人們心目中杜康已經(jīng)成了酒的發(fā)明者,也有了各種傳說(shuō)。
  陜西白水縣康家衛村,傳說(shuō)是杜康的出生地;河南汝陽(yáng)縣的杜康礬、杜康河,傳說(shuō)是杜康釀酒處;河南伊川縣皇得地村的上皇古泉,傳說(shuō)是杜康汲水釀酒之泉。

  三、釀酒始于黃帝時(shí)期
  另一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開(kāi)始釀酒。漢代成書(shū)的《 黃帝內經(jīng)·
  素問(wèn)》中有黃帝與醫家歧伯討論“湯液醪醴”的記載,《黃帝內經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪,即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。但《黃帝內經(jīng)》一書(shū)是后人托名黃帝之作,可信度尚待考證。

  四、考古中的酒的發(fā)現
  考古的發(fā)現,說(shuō)明釀酒早在夏朝(4000多年前)或者夏朝以前就存在了,這一點(diǎn)已被大量考古事實(shí)所證實(shí)。
  1、磁山文化時(shí)期(7355-7235年前)
  磁山文化時(shí)期,發(fā)現了一些形制類(lèi)似于后世酒器的陶器和大量谷物,谷物釀酒的可能性很大。

  2、河姆渡文化時(shí)期(6000-7000年前)
  發(fā)現有陶器和農作物遺存,具備釀酒的物質(zhì)條件。

  3、三星堆遺址(公元前4800年至公元前2870年)
  該遺址地處四川省廣漢,出土了大量的陶器和青銅酒器,其器形有杯,觚,壺等。

  4、大汶口文化(公元前4300年至公元前2400年)
  該遺址地處山東莒縣,隨葬80多件陶器中,有25件潔白的白陶器,主要是成套的酒器,計有貯酒的背壺,溫酒的陶規、注酒的陶甕和飲酒用的規杯。
  大汶口文物

  五、現代對釀酒起源的看法
  1、酒最早是天然產(chǎn)物
  人類(lèi)不是發(fā)明了酒,而是發(fā)現了酒。酒里的最主要的成分是酒精(學(xué)名是乙醇),許多物質(zhì)可以通過(guò)多種方式轉變成酒精。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,逐步分解成糖分,酒精,自然轉變成了谷物酒。水果和乳汁也很容易轉變成酒。

  2、最早的酒——果酒和乳酒
  遠古時(shí)代,人們的食物主要靠采集和狩獵,采集的野果含糖分高,最易發(fā)酵成酒。動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì),乳糖,也很容易發(fā)酵成酒,以狩獵為生的遠古人也有可能意外地得到乳酒。

  蒸餾酒的起源

  用特制的蒸餾器將酒液加熱,由于酒中所含的物質(zhì)揮發(fā)性不同,在加熱蒸餾時(shí),在蒸汽和酒液中,各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā),則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加,而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過(guò)冷卻,其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的釀造酒,酒度低于20%。
  蒸餾酒則可高達 60%以上。

  現代人們所熟悉的蒸餾酒分為"白酒"(也稱(chēng)"燒酒"),"白蘭地","威士忌"、"伏特加","蘭姆酒"等。
  白酒:中國特有,谷物酒蒸餾而成
  白蘭地:是葡萄酒蒸餾而成的
  威士忌:是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的
  蘭姆酒:是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的。

  蒸餾酒與釀造酒相比,在制造工藝上多了一道蒸餾工序,關(guān)健是蒸餾器。蒸餾器的發(fā)明是蒸餾酒起源的條件,但也可能用來(lái)蒸餾其它物質(zhì),如香料,水銀等。

  一、蒸餾酒起源于東漢
  上海博物館收藏了東漢時(shí)期的青銅蒸餾器。用此蒸餾器作蒸餾實(shí)驗,蒸出了酒度為
  26.6-20.4的蒸餾酒。在安徽滁洲也出土了一件類(lèi)似的青銅蒸餾器。所以有人認為東漢已有蒸餾酒。

  二、蒸餾酒起源于唐代
  白居易(772-846年)的"荔枝新熟雞冠色,燒酒初開(kāi)琥珀光"中提到了燒酒。陶雍有"自到成都燒酒熟,不思身更入長(cháng)安"的詩(shī)句。有些人認為這里所提到的燒酒即是蒸餾酒。

  但從唐代的《投荒雜錄》記載了燒酒方法:"南方飲'既燒',即實(shí)酒滿(mǎn)甕,泥其上,以火燒方熟,不然不中飲"。顯然不是蒸餾酒的操作,所以也很難判斷唐代的燒酒是否就是蒸餾酒。

  三、蒸餾酒起源于宋代
  宋代的《丹房須知》中描述了蒸餾器"抽汞器";南宋周去非在1178年寫(xiě)成的《嶺外代答》中記載了一種廣西人升練"銀朱" 的用具,基本結構與《丹房須知》
  中的描述大致相同;南宋張世南的<<游宦紀聞>>卷五記載了一例蒸餾器,用于蒸餾花露。所以蒸餾酒也可能起源于宋代。

  四、蒸餾酒起源于元代
  明代醫學(xué)家李時(shí)珍在<<本草綱目>>中寫(xiě)道:"燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng )。其法用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟,以普瓦蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過(guò)飲敗胃傷膽,喪心損壽,甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食,令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。"。清代檀萃的《滇海虞衡志》中說(shuō):"蓋燒酒名酒露,元初傳入中國,
  中國人無(wú)處不飲乎燒酒"。章穆的《飲食辨》中說(shuō):"燒酒又名火酒,《飲膳正要》曰‘阿剌吉’。番語(yǔ)也(外來(lái)語(yǔ)--著(zhù)者注),蓋此酒本非古法,元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土"。不管是自己的發(fā)明還是外國的傳入,蒸餾酒最遲應該起源于元代。

  五、國外蒸餾酒(alcohol)的起源
  大約在12世紀,人們第一次制成了蒸餾酒。當時(shí)蒸餾得到的烈性酒并不是飲用的,而是作為引起燃燒的東西,或作為溶劑,后來(lái)又用于藥品。國外的蒸餾酒大都用葡萄酒所蒸餾。從時(shí)間上來(lái)看,公元12世紀相當于我國南宋初期。
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